Шеф Бадри Лемонджава в Казани: спецменю и мастер-класс в «Супре»

Главное гастрономическое событие весны: 6 и 7 мая известный грузинский шеф-повар Бадри Лемонджава лично приедет в Казань. Он не просто проведет пару дней на кухне — он привез с собой философию настоящей грузинской супры, новые рецепты и технологические секреты, которые изменят представление о привычных блюдах.

Хотите попасть на мастер-класс от шефа? — Напишите в Telegram-бот

Содержание:

• Кто такой Бадри Лемонджава
• Специальное меню: хиты от шефа
• Секреты кухни: революция в тесте и сила деталей
• Программа визита 6–7 мая

Кто такой Бадри Лемонджава

Бадри Лемонджава — фигура уникальная для ресторанной индустрии. Его путь к вершинам кулинарии начался вовсе не на кухне. Родом из Сухуми, Бадри был профессиональным футболистом и играл за команды в Грузии и Турции. Спорт закалил характер, но любовь к родной культуре и традициям в итоге привела его в гастрономию.

Сегодня Бадри — один из самых авторитетных экспертов грузинской кухни в России. Построив успешную карьеру в Москве, он стал официальным «хранителем вкуса» сети «Супра». Это не просто должность, а миссия: Бадри следит за тем, чтобы блюда в ресторанах оставались аутентичными, несмотря на влияние местных поваров и региональные особенности.

Он регулярно путешествует по Грузии, собирая старинные рецепты «от старых книг до горных деревень», и лично обучает команды ресторанов тонкостям приготовления. Для Бадри важно не просто накормить гостя, а передать ему эмоции настоящей Грузии: «Я привожу с собой любовь к стране и культуре. Чтобы потом "Супра" могла делиться этим с гостями на 110%».

Что привезет шеф? Новое меню и забытые рецепты

Специально для казанских гостей Бадри подготовил особое меню. Это первый шанс попробовать блюда, которые вскоре станут хитами летнего сезона, а также редкие рецепты, найденные шефом в горных деревнях Грузии.

Гастрономические хиты от Бадри:

• Чахракули (Курица с алычой). Традиционное блюдо, где вместо привычных томатов используется алыча. Она дает ту самую правильную, благородную кислинку. Курица обжаривается на сливочном масле до золотистой корочки, которая, растворяясь, превращается в густой насыщенный соус.
• Самегрельские купаты в череве. Рецепт, который Бадри подсмотрел в охотничьих домиках Самегрело. Купаты коптятся целыми гроздьями на открытом огне, приобретая глубокий дымный аромат и невероятную сочность.
• Хачапури с курицей и копченым сулугуни. Авторская интерпретация сложного праздничного блюда «ачма». Нежная сливочная курица и терпкий сыр с дымком создают яркий вкусовой контраст.
• Чакапули. Классический весенний суп с бараниной и большим количеством тархуна, который шеф рекомендует пробовать именно сейчас.

Секреты кухни: революция в тесте и сила деталей

Революция в тесте: хачапури без масла

Один из главных инсайдов этого визита — изменение рецепта теста для хачапури. Бадри вместе с бренд-шефом Виктором Пономаревым добились того, чего многие считали невозможным.

Из теста полностью исключили сливочное масло.

«Хача» — это сыр, «пури» — хлеб. Масла там быть не должно», — утверждает Бадри. В российских ресторанах его добавляли для облегчения работы с тестом, но это делало результат слишком тяжелым. Новый рецепт (мука, вода, соль, дрожжи) позволяет добиться той самой грузинской хрусткости и легкости. Попробовать эту революционную версию можно будет уже 6–7 мая в Казани.

Сила в деталях: чему шеф научит казанских поваров

Бадри уверен: грузинская кухня соткана из нюансов. Во время своего пребывания в Казани он будет строго следить за технологией приготовления:

• Чеснок только через мясорубку. Никакой рубки ножом. Только так выделяется особый сок, который идеально раскрывается в блюде.
• Бережное отношение к зелени. Кинзу нельзя давить или резать тупым ножом — она почернеет и потеряет аромат. Шеф показывает, как брать её бережно, сохраняя свежесть.
• Свежемолотые специи. В «Супре» используют смеси (хмели-сунели, сванская соль), которые мелют на месте из грузинского сырья. Аромат становится настолько ярким, что дозировку пришлось уменьшить в 2,5 раза.

Программа визита в Казани: 6–7 мая

Это не просто ужин, это погружение в культуру. Бадри родом из Сухуми, начинал как профессиональный футболист, а стал одним из самых авторитетных экспертов кухни в России. Он знает о вкусе всё и готов делиться этим знанием.

Что ждет гостей:

Специальное меню от шефа Бадри. Первый шанс попробовать новинки летнего сезона в авторском исполнении.

Мастер-класс (6 мая). Доступен для гостей, забронировавших стол. Вы увидите процесс приготовления своими глазами и сможете лично пообщаться с шефом.

Гастрономический сет. В меню войдут: салат с баклажанами, жареный сулугуни с ореховым соусом, традиционный кубдари, томленая телятина с пюре (ташмиджаби) и запеченная говяжья грудинка с аджикой.

«Генацвале, такое бывает нечасто! Ждем тебя в Супре», — приглашает команда ресторана.

Советуем бронировать столы заранее, чтобы гарантированно попасть на встречу с хранителем настоящего грузинского вкуса.